10 Ottolenghi boeken vol groente en smaak

Wie is Yotam Ottolenghi?

Yotam Ottolenghi, geboren in 1968 in Jeruzalem, maakte groenten spannend lang voordat bloemkool steaks en tahin op elke kaart stonden. Zijn kookboeken, van Jeruzalem tot Simpel en Plenty, mengen Midden-Oosterse smaken met een Londense blik. Meer dan tien miljoen verkochte boeken later blijft zijn kracht dezelfde: eten dat kleur, lef en warmte op tafel zet.

1. Jeruzalem – Yotam Ottolenghi

Bekendste boek: vaak aangeraden boven Simpel

In Jeruzalem koken Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi terug naar hun jeugd. De een groeide op aan de Joodse kant van de stad, de ander aan de Arabische kant. Dat voel je in de ruim 120 recepten: verse pita, lamsgehakt, peterselie, gerookte koteletjes, zwarte vijgen en stroperig zoet gebak. Het is geen snel doordeweeks boek, eerder een geurige wandeling over markten en door familieherinneringen. Wie graag kookt met laagjes, krijgt hier veel terug.

Voor wie?

Voor koks die houden van Midden-Oosterse smaken, verhalen achter gerechten en tafels vol groente, kip, kruiden en nagerechten. Enige ervaring helpt, want dit is geen boek voor gehaaste magnetronavonden.

Sterke punten

• Ruim 120 recepten uit de culinaire tradities van Jeruzalem.
• Sterke samenwerking tussen Ottolenghi en Sami Tamimi.
• Veel extra toelichting bij recepten, waardoor gerechten meer context krijgen.
• Rijke mix van groente, kip, vlees, brood en zoet.
• Prachtig uitgegeven en duidelijk geworteld in een echte stad.

Zwakke punten

• Je hebt wat kookervaring nodig om ontspannen te blijven.
• De smaken vragen vaak om meerdere kruiden en stappen.
• Minder geschikt als je vooral snelle recepten voor doordeweeks zoekt.

Kenmerken

Originaliteit	5/5
Emotionele impact	5/5
Moeilijkheidsgraad	4/5
Doelgroep	30+ jaar, M/V 45/55%
Locatie verhaal	Jeruzalem, Midden-Oosterse markten en thuiskeukens
Deel van serie	Nee
Originele taal	–
Aantal pagina’s	320
Releasedatum	05 februari 2013
Uitgever	Fontaine Uitgevers

2. Simpel – Yotam Ottolenghi

Beste instapboek: veel genoemd als eerste Ottolenghi

Simpel is Ottolenghi met de mouwen opgestroopt. Geen eindeloze mise-en-place, wel ruim 130 recepten die vaak binnen 30 minuten op tafel staan. Denk aan avocadoboter op toast met tomatensalsa, saffraan-mosterdscones met cheddar en burrata met gegrilde druiven. Het boek werd door luisteraars van Etenstijd verkozen tot Het Beste Kookboek Aller Tijden. Helemaal simpel is het niet altijd. Maar vergeleken met zijn rijkere boeken voelt dit als Ottolenghi met een vriendelijke hand op je schouder.

Voor wie?

Voor wie voor het eerst Ottolenghi wil proberen, maar geen zin heeft in een halve dag hakken en roosteren. Ideaal voor thuiskoks die smaak zoeken zonder meteen in culinaire acrobatiek te belanden.

Sterke punten

• Het meest toegankelijke Ottolenghi-kookboek uit de aangeleverde selectie.
• Ruim 130 recepten met herkenbare maar frisse combinaties.
• Veel gerechten staan snel op tafel en zien er toch royaal uit.
• Originele smaakcombinaties blijven overeind ondanks de eenvoud.
• Breed gewaardeerd, met meer dan 430.000 verkochte exemplaren.

Zwakke punten

• Niet elk recept blijft streng onder de tien ingrediënten.
• Je hebt soms nog steeds een goed gesorteerde supermarkt nodig.
• Er staat opvallend veel lamsvlees in.
• Een oven is bijna onmisbaar, want veel gerechten komen daaruit.

Kenmerken

Originaliteit	4/5
Emotionele impact	3/5
Moeilijkheidsgraad	2/5
Doelgroep	25+ jaar, M/V 45/55%
Locatie verhaal	Thuiskeuken, vooral oven en doordeweekse tafel
Deel van serie	Nee
Originele taal	–
Aantal pagina’s	320
Releasedatum	07 september 2018
Uitgever	Fontaine Uitgevers

3. Plenty – Yotam Ottolenghi

Meest geliefd: populair om groentegerechten en originaliteit

Plenty is het boek waarmee veel lezers anders naar groenten gingen kijken. Geen bijrol naast vlees, maar het middelpunt van het bord. Ottolenghi bouwt 120 gerechten rond groenten, peulvruchten, granen en paddenstoelen. De indeling op ingrediëntsoort werkt prettig, alsof je met een courgette in je hand direct weet waar je moet zoeken. Het boek is vegetarisch, maar niet streng of belerend. Eerder uitbundig. Alsof iemand de groentela open trekt en zegt: hier zit veel meer muziek in dan je dacht.

Voor wie?

Voor vegetariërs, flexitariërs en vleeseters die groente serieus willen nemen. Ook sterk als je graag kookt op basis van wat er in je koelkast ligt.

Sterke punten

• 120 originele vegetarische gerechten met groente als hoofdzaak.
• Indeling op ingrediëntsoort maakt zoeken praktisch en snel.
• Geschikt voor vleeseters én vegetariërs.
• Recepten zijn duidelijk geschreven en vaak verrassend van smaak.
• Een invloedrijk boek binnen Ottolenghi’s doorbraak als groentekok.

Zwakke punten

• Wie vleesgerechten zoekt, vindt die hier niet.
• Sommige recepten zijn minder eenvoudig dan ze op het eerste gezicht lijken.
• Relatief onbekende ingrediënten kunnen extra boodschappen vragen.

Kenmerken

Originaliteit	5/5
Emotionele impact	4/5
Moeilijkheidsgraad	3/5
Doelgroep	25+ jaar, M/V 40/60%
Locatie verhaal	Vegetarische thuiskeuken met groenten, granen en paddenstoelen
Deel van serie	Ja, Plenty-reeks
Originele taal	–
Aantal pagina’s	288
Releasedatum	01 februari 2011
Uitgever	Fontaine Uitgevers

4. Plenty more – Yotam Ottolenghi

Geliefd vervolg: vaak genoemd in boekoverzichten

Plenty more pakt de draad van Plenty op, maar kiest een andere ordening: niet per ingrediënt, maar per bereidingswijze. Gebakken, gegrild, rauw. Dat klinkt klein, maar het verandert hoe je kijkt naar koken. De 120 vegetarische gerechten zijn kleurrijk, kruidig en vaak net een tikje uitbundiger. Bij elk recept staat een persoonlijke intro, waardoor je het gevoel krijgt dat Ottolenghi naast je staat te mompelen waarom dit werkt. Soms vraagt hij veel kruiden. Dat is de prijs van vuurwerk.

Voor wie?

Voor liefhebbers van Plenty die verder willen. Ook fijn voor koks die niet alleen ingrediënten willen leren kennen, maar ook beter willen voelen wat bakken, grillen of rauw bereiden met smaak doet.

Sterke punten

• 120 nieuwe vegetarische gerechten als vervolg op Plenty.
• Indeling op bereidingsmethode geeft een frisse kooklogica.
• Persoonlijke intro’s bij recepten geven extra context.
• Veel gerechten zijn geschikt voor vleeseters én vegetariërs.
• Kleurrijke foto’s versterken de zin om te koken.

Zwakke punten

• Veel recepten vragen om een ruime kruidenvoorraad.
• Soms moet je ingrediënten vervangen als je supermarkt beperkt is.
• Niet elk gerecht is snel, ook al vallen sommige lijsten mee.

Kenmerken

Originaliteit	4/5
Emotionele impact	3/5
Moeilijkheidsgraad	3/5
Doelgroep	25+ jaar, M/V 40/60%
Locatie verhaal	Vegetarische keuken, geordend naar bereidingswijze
Deel van serie	Ja, Plenty-reeks
Originele taal	–
Aantal pagina’s	352
Releasedatum	12 september 2014
Uitgever	Fontaine Uitgevers

5. Comfort – Yotam Ottolenghi

Meest besproken nieuwkomer: lezers delen favoriete recepten

Comfort is Ottolenghi’s antwoord op eten waar je zacht van landt na een lange dag. Geen grauwe ovenschotel onder een deken kaas, maar troost met kleur en beweging. Klassieke geroosterde kip met orzo, vega venkel-courgettelasagne en Kaiserschmarrn met pruimencompote zitten allemaal in dezelfde brede jas. Het boek bevat meer dan 100 gerechten, van soepen en salades tot stoofgerechten, brood en zoet. Vertrouwd dus, maar nooit vlak. Alsof je lievelingseten een paspoort heeft gekregen.

Voor wie?

Voor thuiskoks die warm, vullend en toch fris willen koken. Geschikt voor gezinnen, etentjes en avonden waarop eten vooral vriendelijk moet zijn, zonder saai te worden.

Sterke punten

• Meer dan 100 gerechten met de nadruk op troostrijk eten.
• Breed bereik, van voorgerecht tot dessert.
• Combinatie van vertrouwde gerechten en Ottolenghi’s frisse smaak.
• Ook toegankelijk voor minder ervaren koks.
• Bevat makkelijke opties zoals traybakes.

Zwakke punten

• Recepten kosten vaak meer tijd dan de titel misschien doet hopen.
• Sommige gerechten zijn vrij ingewikkeld.
• Wie comfortfood verwacht zonder voorbereiding, moet even schakelen.

Kenmerken

Originaliteit	4/5
Emotionele impact	4/5
Moeilijkheidsgraad	3/5
Doelgroep	30+ jaar, M/V 45/55%
Locatie verhaal	Wereldwijd comfortfood in de thuiskeuken
Deel van serie	Nee
Originele taal	–
Aantal pagina’s	320
Releasedatum	05 september 2024
Uitgever	Fontaine Uitgevers

6. Ottolenghi Test Kitchen – Shelf Love – Yotam Ottolenghi

Meest gebruikt: vaak genoemd voor doordeweekse gerechten

Shelf Love is Ottolenghi op voorraadkaststand. Het Test Kitchen-team vertrekt niet vanuit een strak boodschappenlijstje, maar vanuit wat er al ligt: een blik tomaten, een courgette, iets in de vriezer dat naar aandacht kijkt. Daaruit ontstaan gerechten als geblakerde aubergine met tomaat en tahin, of gegrilde courgettes met warme yoghurt en saffraanboter. De toon is losser dan vroeger. Minder chef die commandeert, meer slimme vriend die zegt: kijk eens wat je hiermee kunt.

“Dit is de Ottolenghi-manier om iedere dag heerlijk en stressvrij te eten.”

Voor wie?

Voor mensen die doordeweeks lekker willen eten zonder elke keer opnieuw de wereldmarkt leeg te kopen. Ook prettig als je graag wat vrijer met recepten omgaat.

Sterke punten

• Recepten vertrekken vanuit voorraadkast, koelkast en vriezer.
• Flexibeler en minder dwingend dan klassiekere Ottolenghi-boeken.
• Doordeweekse gerechten met herkenbare ingrediënten als uitgangspunt.
• Veel smaak zonder dat het stressvol hoeft te worden.
• Prachtige foto’s maken het boek verleidelijk om door te bladeren.

Zwakke punten

• De vrije aanpak past minder goed bij koks die exact willen volgen.
• Je moet zelf durven spelen met wat je in huis hebt.
• Wie een klassiek luxe Ottolenghi-gevoel zoekt, vindt dit boek wat losser.

Kenmerken

Originaliteit	4/5
Emotionele impact	3/5
Moeilijkheidsgraad	2/5
Doelgroep	25+ jaar, M/V 45/55%
Locatie verhaal	Ottolenghi Test Kitchen, voorraadkast en doordeweekse keuken
Deel van serie	Ja, Ottolenghi Test Kitchen
Originele taal	–
Aantal pagina’s	256
Releasedatum	16 september 2021
Uitgever	Fontaine Uitgevers

7. OTK 2 – Ottolenghi Test Kitchen – Extra lekker – Yotam Ottolenghi

Extra smaakmakers: sauzen, crunch en funk geven elke maaltijd vaart

Extra lekker is deel twee van de Ottolenghi Test Kitchen-serie en draait om de laatste draai aan de knop. Niet altijd een compleet nieuw gerecht, maar het element dat alles wakker maakt: harissaboter op champignons, tamarindedressing bij kurkumaeieren, of een basismousse die verandert in koffiemousse met tahini-fudge. Het boek is speelser dan veel eerdere Ottolenghi-titels. Een goede saus, crunch of funk kan hier het verschil maken tussen prima eten en stilte aan tafel.

“Waanzinnige gerechten.”

Voor wie?

Voor koks die al basisgerechten maken, maar meer durf in smaak willen. Vooral fijn als je sauzen, toppings en slimme extra’s wilt leren inzetten.

Sterke punten

• Focus op smaakmakers die gewone maaltijden optillen.
• Speelser en minder dwingend dan eerdere Ottolenghi-boeken.
• Veel tips voor sauzen, crunch, funk en andere extra elementen.
• Doordeweekse gerechten krijgen snel een herkenbare Ottolenghi-twist.
• Desserts zijn aanpasbaar aan eigen smaakcombinaties.

Zwakke punten

• Het draait niet altijd om volledige recepten.
• De gerechten blijven duidelijk Ottolenghi, dus verwacht geen kaal eenvoudwerk.
• Je moet zin hebben om met smaakmakers te bouwen.

Kenmerken

Originaliteit	4/5
Emotionele impact	3/5
Moeilijkheidsgraad	3/5
Doelgroep	25+ jaar, M/V 45/55%
Locatie verhaal	Ottolenghi Test Kitchen, doordeweekse keuken met smaakmakers
Deel van serie	Ja, Ottolenghi Test Kitchen deel 2
Originele taal	–
Aantal pagina’s	256
Releasedatum	29 augustus 2022
Uitgever	Fontaine Uitgevers

8. Flavour – Yotam Ottolenghi

Opvallende favoriet: genoemd naast Jerusalem door fans

Flavour gaat dieper dan alleen lekker koken met groente. Ottolenghi onderzoekt hoe smaak ontstaat door bereiding en combinaties. Auberginedumplings alla Parmigiana, taco’s met knolselderij en geitenkaas, champignonlasagne en groentenschnitzels klinken speels, maar er zit veel kookinzicht onder. Roosteren, karamelliseren, combineren, stapelen: groente krijgt hier drama zonder dat er vlees nodig is. Sommige gerechten kosten tijd. Maar als je wilt begrijpen waarom een bord werkt, is dit een van zijn rijkere boeken.

Voor wie?

Voor groenteliefhebbers die meer willen dan recepten volgen. Sterk voor koks die willen snappen hoe smaak verandert door bereiding, zonder nieuwe apparatuur te hoeven kopen.

Sterke punten

• Leert hoe smaak verandert door kookprocessen.
• Veel subtiele en verrassende groentecombinaties.
• Bevat eenvoudige recepten én weekendgerechten.
• Mooi uitgegeven met veel fullcolourfoto’s.
• Geeft inspiratie zonder nieuwe keukenapparatuur te vragen.

Zwakke punten

• Sommige gerechten vragen meer tijd dan je doordeweeks hebt.
• Niet volledig vegetarisch of vegan.
• Een recensent sprak van een haat-liefdeverhouding, wat iets zegt over de uitgesproken aanpak.

Kenmerken

Originaliteit	5/5
Emotionele impact	3/5
Moeilijkheidsgraad	4/5
Doelgroep	30+ jaar, M/V 40/60%
Locatie verhaal	Groentekeuken, thuis en weekendtafel
Deel van serie	Nee
Originele taal	–
Aantal pagina’s	320
Releasedatum	18 september 2020
Uitgever	Fontaine Uitgevers

9. Sweet – Yotam Ottolenghi

Sterke specialisatie: valt op binnen de bakboeken

Met Sweet keert Ottolenghi terug naar de patisserie, de plek waar zijn culinaire avontuur begon. Verwacht luchtig biscuitgebak, citrus, kruiden, kruimelige koekjes en nagerechten die niet achter trends aan rennen. Dit is geen boek voor wie suiker wil mijden. Het is wel een heerlijk stevig bakboek, met veel foto’s en inkijkjes, geschikt voor thuisbakkers die willen groeien. Sommige recepten vragen om vaste hand en geduld. Maar ja, een goed koekje liegt ook niet: haast proef je meteen.

“Een ode aan desserts.”

Voor wie?

Voor thuisbakkers die houden van gebak, koekjes en nagerechten met Ottolenghi’s eigen draai. Minder geschikt als je vooral suikervrij of hartig kookt.

Sterke punten

• Origineel bakboek met klassiekers en onbekendere recepten.
• Veel foto’s en inkijkjes maken het prettig bruikbaar.
• Recepten voelen niet trendgevoelig.
• Stevige kaft en stevige bladzijden passen bij intensief gebruik.
• Breed aanbod voor liefhebbers van desserts.

Zwakke punten

• Niet geschikt voor wie suikervrij wil leven.
• Vooral interessant als je al vaker bakt.
• Het boek bevat alleen bakrecepten, dus geen brede Ottolenghi-keuken.

Kenmerken

Originaliteit	4/5
Emotionele impact	4/5
Moeilijkheidsgraad	4/5
Doelgroep	25+ jaar, M/V 35/65%
Locatie verhaal	Patisserie en thuisbakkerij
Deel van serie	Nee
Originele taal	–
Aantal pagina’s	384
Releasedatum	06 september 2017
Uitgever	Fontaine Uitgevers

10. Nopi – Yotam Ottolenghi

Meest onderscheidend: opvallende titel binnen het oeuvre

Nopi is Ottolenghi in restaurantstemming. Samen met chef-kok Ramael Scully brengt hij ruim honderd recepten waarin Aziatische invloeden botsen en dansen met Midden-Oosterse smaken. Geroosterde eendenborst met hazelnoot-bierboter klinkt alsof het zijn eigen fanfare meebrengt. De NOPI-klassieker burrata met bloedsinaasappel, korianderzaad en lavendelolie is eleganter, maar net zo uitgesproken. Het boek oogt luxe en blijft lang interessant. De keerzijde: sommige ingrediënten vragen om een stad met goede winkels.

Voor wie?

Voor ervaren thuiskoks die restaurantachtige gerechten willen maken en niet schrikken van bijzondere ingrediënten. Ook mooi voor wie Ottolenghi eens van zijn meest stijlvolle kant wil zien.

Sterke punten

• Ruim honderd recepten van Ottolenghi en Ramael Scully.
• Combinatie van Aziatische roots en Midden-Oosterse stijl.
• Luxe, stijlvolle vormgeving met prachtige foto’s.
• Groot en uitgebreid boek waar je niet snel op uitgekookt raakt.
• Gerechten zijn minder ingewikkeld dan haute cuisine doet vermoeden.

Zwakke punten

• Ingrediënten zijn lastig te vinden buiten internationale steden.
• Sommige gerechten kosten duidelijk meer tijd.
• Zelfs salades lijken soms simpeler dan ze zijn.

Kenmerken

Originaliteit	5/5
Emotionele impact	3/5
Moeilijkheidsgraad	4/5
Doelgroep	30+ jaar, M/V 45/55%
Locatie verhaal	Restaurant NOPI, Londen, met Aziatische en Midden-Oosterse invloeden
Deel van serie	Nee
Originele taal	–
Aantal pagina’s	288
Releasedatum	09 september 2015
Uitgever	Fontaine Uitgevers

Meer Ottolenghi boeken?

Wil je na deze tien verder lezen, dan is er nog een titel die in complete Ottolenghi-overzichten vaak opduikt. Zie hem vooral als extra tip voor wie de basis van zijn werk wil aanvullen.

• Ottolenghi: Het kookboek (verborgen basisboek uit complete overzichten)

Vergelijkbare auteurs

Ottolenghi blijft bijzonder omdat hij groente behandelt alsof er een hoofdrol voor is geschreven. Wil je verder zoeken in dezelfde sfeer, kijk dan ook naar Sami Tamimi, Greg Malouf, Özlem Warren, Georgina Hayden en Esther Erwteman.

Meer inspiratie in dit genre vind je bij deze kookboeken.